1: tipi di oli:
OLI DI OLIVA VERGINI: Sono quegli oli ottenuti dal frutto dell’ olivo solo mediante processi meccanici o fisici senza causare alterazione dell’ olio e senza far subire alcun trattamento diverso dal lavaggio, decantazione, centrifugazione e filtrazione.
Appartengono a questa categoria
Denominazione | Acidità (%) | Note |
Olio extra vergine di oliva | ≤ 0,8 | È ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici. la mediana dei difetti deve essere uguale a zero e la mediana dei pregi superiore a 0 |
Olio di oliva vergine | ≤ 2,0 | È ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici. |
Olio di oliva lampante | > 2,0 | È ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici, ma non è utilizzabile per il consumo alimentare. |
Olio di oliva raffinato | ≤ 0,3 | È ottenuto tramite rettificazione di oli vergini lampanti con metodi fisici e chimici e successiva raffinazione. |
Olio di sansa di oliva greggio | - | È ottenuto per estrazione con solvente dalle sanse. Presenta una concentrazione di cere > 350 mg/kg. |
Olio di sansa di oliva raffinato | ≤ 0,3 | È ottenuto tramite raffinazione. |