Assaggiare l'olio...
Come si assaggia l'olio?
L'assaggio è disciplinato da un regolamento comunitario REGOLAMENTO (CEE) N. 2568/91 .
Non è necessario essere troppo esperto per meno. L'assaggiatore professionista riesce a cogliere più sfumature nell'olio essendo allenato.
Seguendo queste semplici regole e ripetendo l'assaggio, sarai in grado di distinguere un olio da un cono di qualità.
Prima di passare all'assegnazione bisognerebbe conoscere il vocabolario (per consultare il vocabolario) per conoscere i pregi ei difetti.
Per prima cosa devi procurarci un bicchiere di vetro.
Percezione visiva
Versato due cucchiaini di olio extravergine di vetro nel bicchiere di vetro. L'olio extravergine di oliva ha un grado di fluidità medio-basso. La fluidità alta è tipica degli oli ad alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, come l'olio di semi. Il colore è un colore verde.
Percezione olfattiva
L'olfatto: semplicemente annusando l'olio è arrivato è scadente. L'odore, più o meno inteso di oliva e magari di verdura, frutta o erba ci dà elementi per stare tranquilli. Prima di questa delicata fase olfattiva bisogna però portare l'olio alle giuste condizioni per esaltare al meglio le componenti volatili aromatiche. La prima cosa da fare è scaldare l'olio contenuto nel bicchiere con il palmo della mano; La temperatura è di circa 28 ° C, è una temperatura troppo alta è percepiscono sostanze volatili proprie di oli caldi.Dopo aver riscaldato l'olio, portare il bicchiere sotto il naso e odorare il campione per captare tutte le sensazioni, gradevoli e sgradevoli.Per definire in modo più specifico il sapore dell'olio extravergine di oliva che più si preferisce, esiste un'ulteriore Classificazione:
- Olio extravergine di oliva fruttato leggero
- Olio extravergine di oliva fruttato medio
- Olio extravergine di oliva fruttato intenso
Memorizzate le sensazioni, non sarà difficile distinguere se l'olio extravergine è di:
"Fruttato leggero" se il profumo ricorda quello del frutto fresco.
"Fruttato medio" si distingue per i suoi netti sentori di pomodoro uniti a piacevoli note erbaceee.
"Fruttato intenso" prodotto odore della frutta dolce e matura.
In questo modo è possibile individuare il grado di maturazione delle olive.
Percezione del gusto: Assaggio dell'olio
L'assaggio vi farà individuare alcuni sapori fondamentali: l'amaro, il dolce, l'aspro e il salato.
Portare il bicchiere sulla bocca è una piccola quantità e distribuire in modo uniforme su tutta la bocca, portare la lingua sul palato e denti stretti e labbra semi aperte ispirare aria prima poi poi in modo più vigoroso, questo per quanto riguarda si che si vaporizzi ' l'aria va bene e non è mai stata così divertente. -astringente.
Tutti questi passaggi possono sembrare difficili da vedere e da vedere ma in realtà non lo è per nulla. E 'anche possibile avere una possibilità di confronto con persone già esperte è possibile acquisire una discreta competenza personale che ti consentirà di valutare correttamente un olio extravergine di oliva.
La percezione dell'amaro-piccante che si avverte in gola è un pregio o un difetto?
L'amaro-piccante di un olio extravergine è un pregio che assume un valore importante per via dell'alto contenuto di polifenoli (antiossidanti). Tanti consumatori scambiano questo pregio per un difetto associando il gusto percepito ad un olio pesante o peggio ancora acido.
Il caratteristico retrogusto amarognolo-piccante, è considerato un attributo positivo dagli assaggiatori professionisti, quindi non bisogna preoccuparsi se l'olio è leggermente amaro e piccante, diventerà ben presto un attributo che difficilmente ne farai un meno particolare quando userai l'olio a crudo per i tuoi piatti